火锅是我国的代表性美食，也成了很多人聚餐的选择，红油翻滚、食材鲜香，让人忍不住要大快朵颐，殊不知，这一顿油腻大餐竟会引发急性胰腺炎暴发。
潇湘晨报记者了解到，湖南省第二人民医院（省脑科医院）消化内科副主任医师全养雅近期就接诊了一例这样的病例：年轻的彭女士（化名）在餐后突发剧烈腹痛，被朋友紧急送往医院就诊，通过问诊得知其就是吃了一顿火锅，再加上几种油腻食物后发作。
入院后，医生为彭女士抽血检查发现，她的血液呈“猪油”样，即“脂血症”，检查结果也让人震惊：甘油三酯高达13.26mmol/L，远超正常＜1.7mmol/L的标准，血淀粉酶显著升高，腹部CT显示坏死性胰腺炎，胰腺周围渗出，彭女士被确诊高脂血症性急性胰腺炎。
经该科室治疗团队为彭女士采取禁食、降脂、抑制胰酶分泌等一系列紧急治疗，患者才逐渐脱离危险，医生告诉她后续还需长期调理血脂、控制饮食。
贪吃一顿火锅，为何会引爆急性胰腺炎？
全养雅向记者介绍，急性胰腺炎常见的原因是酗酒、胆结石，高甘油三酯血症等，且发病人群越来越年轻化，其中，血清甘油三酯＞5.6mmol/L时，急性胰腺炎发病风险可急剧升高；当甘油三酯＞11.3mmol/L，是诱发高脂血症性急性胰腺炎的直接危险因素。而像火锅这类油腻食物，人体在短时间大量摄入后，大量饱和脂肪进入血液，导致甘油三酯、乳糜微粒骤增，血液黏稠度飙升。
过量脂质被胰腺脂肪酶分解，产生大量游离脂肪酸，一方面堵塞胰腺微循环，造成胰腺缺血缺氧；另一方面直接损伤胰腺腺泡细胞，激活胰酶，导致胰腺自我消化，引发胰腺水肿、出血，甚至坏死，严重时可诱发多器官衰竭，病死率远高于普通轻症胰腺炎。
相较于中老年人群，年轻女性往往忽视血脂问题，往往存在诸多高危饮食行为：长期偏爱奶茶、蛋糕、油炸食品、重油火锅；暴饮暴食、三餐不规律；久坐不动、缺乏运动；部分女性为减肥过度节食后暴饮暴食，都会导致脂代谢紊乱，血脂悄然升高。
因此，全养雅提醒，当出现以下症状时应高度怀疑是否患上急性胰腺炎，应立即就医排查，发现问题及时救治，千万别当成普通“胃痛”对待。
1. 突发中上腹、左上腹剧烈持续性腹痛，弯腰屈膝时稍有缓解；
2. 频繁恶心、呕吐，呕吐物为胃内容物或胆汁，腹痛不随呕吐减轻；
3. 伴随腹胀、发热、心慌、乏力等症状。
健康吃火锅，远离胰腺炎，牢记这几点
1. 选对锅底，远离隐形脂肪：放弃牛油、红油、麻辣重油锅，优先选择清汤、菌汤、番茄锅，减少脂肪摄入；
2. 慎选食材，低脂为主：多吃鱼虾、鸡胸肉、新鲜蔬菜、菌菇、豆腐，少吃肥牛、肥羊、脑花、肥肠、油炸丸子等高脂食材；
3. 拒绝暴饮暴食：每餐吃7分饱，避免短时间大量进食高脂食物，减轻肠胃和胰腺负担；睡前不能进食，特别是炒饭、烧烤等油腻的宵夜；
4. 戒掉危险搭配：吃火锅不喝甜饮料、不饮酒，酒精和高糖饮料会进一步加重血脂升高，加倍诱发胰腺炎；
5. 定期体检：年轻人每年查一次血脂，尤其是肥胖、爱吃高脂食物、久坐人群，及时掌握血脂情况，早干预早预防。
美食诱人，健康更重要，公众应重视高脂饮食的危害，合理膳食、规律作息，远离高脂血症性急性胰腺炎，守护好胰腺健康。
潇湘晨报·晨视频记者刘畅 通讯员赵慧
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